掛杯香，顧名思義，就是留存于杯子的香氣。餓葉的掛杯香，暖暖的，沁心、潤(rùn)脾。

我們?cè)诓桉R源餓葉工廠店品飲佳茗時(shí)用的小玻璃杯，不會(huì)吸收香氣或消散香氣，那一團(tuán)團(tuán)茶香就那樣靜靜的，等著我們?nèi)ジ惺堋?/p>

要注意的是：如果選用紫砂壺、紫砂杯來泡茶，茶葉的香氣就會(huì)被所用的器具吸附很大一部分。

那香氣是從哪里來的呢？

當(dāng)我們把鮮葉從樹上摘下，隨著水分的散失，芳香類的物質(zhì)和空氣會(huì)發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，香氣就這樣來了。

此外，殺青時(shí)也會(huì)產(chǎn)生香味；芳香類的物質(zhì)隨著溫度變化和鍋壁發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，那細(xì)細(xì)的茶香就這樣蕩了出來，深吸一口，老茶人的摯愛了。

茶葉的香氣有高有低，有濃有淡。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變?nèi)f化。不同山頭，不同葉類，不同時(shí)節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。

這樣的香就是掛杯香了？還有嘍！后期的香味還是要靠工藝的。

茶馬源茶廠的傳統(tǒng)制作工藝：茶馬古道傳統(tǒng)手工石磨壓制，低溫殺青。所謂的低溫殺青，就是在殺青時(shí)鍋壁溫度不能超過180℃，并且在鍋內(nèi)的鮮葉溫度不能超過80℃。

在整個(gè)殺青過程中對(duì)鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死，再經(jīng)過揉捻、日曬和低溫式的烘干或陰干后，保留了芳香類物質(zhì)和酵素酶的活性，才有了我們后期品飲時(shí)比較愉悅身心的香氣、口感。